我妈两个月之前遭遇车祸，是在农村的小道上，

您提到如果对方一直未被查获的情况，根据解答内容中的法律依据，交警部门通常会在现场调查后10日内作出事故认定。但在交通肇事逃逸的特殊情况下，事故认定书是在查获交通肇事车辆和驾驶人后十日内制作的。这意味着，如果肇事者未被找到，事故认定书的出具时间可能会相应延迟，直到肇事者被查获为止。此规定依据的是《道路交通事故处理程序规定》的相关规定。
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从法律角度，您母亲作为受害者有以下权益需要保护：一是获得事故责任认定的权利，确保事故责任得到明确；二是获得赔偿的权利，包括医疗费、误工费、护理费等因事故造成的损失；三是如果构成伤残，还有获得残疾赔偿金、精神损害抚慰金等赔偿的权利。这些权益受《民法典》和《道路交通安全法》等法律法规的保护。
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如果对方一直逃避赔偿，您可以采取以下措施：首先，尝试通过交警部门或保险公司协调解决；其次，如果协调无果，可以直接向人民法院提起诉讼，要求对方承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明事故责任和对方逃避赔偿的事实。